BÁNH TRÁNG TRỘN

Ngay từ khi xuất hiện, món ăn vặt tổng hòa vị chua, cay, mặn này nhanh chóng xâm chiếm đường lớn, hẻm nhỏ của Sài Gòn và trở thành một trào lưu ẩm thực có sức lan tỏa từ trường học đến công sở. Sau hơn 10 năm “thống trị”, độ hot của món ăn không những không giảm mà ngày càng tăng.

Nhắc đến bánh tráng trộn có lẽ không ai ở Sài Gòn là không biết đến món ăn vặt được xem như "đặc sản" của thành phố. Và có vẻ người Sài Gòn chưa bao giờ thấy "ngán" hương vị độc đáo của món ăn vặt quen thuộc này.

Sài Gòn là nơi khởi nguồn cho những trào lưu ăn vặt lề đường "gây sốt" của giới trẻ trong thời gian qua, từ những quán chè khúc bạch, trà sữa, trái cây xô, cho đến bánh tráng nướng, bánh tráng trộn, xoài lắc, bánh mì nướng muối ớt,… đều nở rộ nhưng nhiều món có "tuổi thọ" rất ngắn do thực khách chỉ ăn theo trào lưu.

Cùng với bánh tráng nướng, bánh mì nướng muối ớt, có thể nói bánh tráng trộn cũng là một món ăn vặt mang phong cách chế biến, giá thành tương tự như 2 món kia nhưng điều đặc biệt là bánh tráng trộn chưa bao giờ trở nên bão hòa ở Sài Gòn. Thậm chí qua nhiều lần "biến tấu", qua những gia vị ngày càng đa dạng, bánh tráng trộn còn thu hút được nhiều đối tượng khách hàng hơn.

Bánh tráng trộn có nguồn gốc từ các tỉnh Miền Tây khi các làng nghề làm bánh tráng cát bỏ phần thừa để những chiếc bánh tráng trông đẹp mắt hơn hay những chiếc bánh tráng bị vỡ không thể dùng được và họ tận dụng phần thừa còn lại để ăn vặt mỗi khi nhàn rỗi. Kèm thêm với tính sáng tạo trong việc chế biến các món ăn, thêm chút muối tôm, chút sa tế, chút hành phi, chút bò khô rồi xoài nạo sợi, trứng cút,... Lâu dần, sau nhiều lần thêm nếm thì đã ra đời món bánh tráng trộn như bây giờ.

Theo nghiên cứu của các chuyên gia về dinh dưỡng thì cứ trong 100 gam bánh tráng trộn sẽ có khoảng 300 calo, 16g chất béo, 33g carbs và 5g protein nhưng lại chứa tới 94,5% chất bột đường.

Chỉ là một món ăn vặt lề đường, nhưng bánh tráng trộn thu hút hầu như tất cả các thực khách không phân biệt giới tính hay độ tuổi. Người ta ăn bánh tráng vào tất cả các thời điểm trong ngày, thậm chí còn thay cả bữa chính.

Cách chế biến.

1. Nguyên liệu.

- 1 xấp bánh tráng

- 5 quả trứng cút ( có thể nhiều hơn nếu thích )

- 2 trái tắc

- 1/2 quả xoài xanh

- 20g khô bò đen

- 20g khô bò hoặc khô mực xé xợi

- 25g hành lá

- 25g rau răm

- 25g đậu phộng rang

- 1/4 chén dầu ăn

- 1/2 muỗng sa tế

- 1/2 muỗng ruốc khô

- 1/2 muỗng muối Tây Ninh

- 1muỗng nước khô bò đen 

- Nước tương 

- Hành phi 

- Dụng cụ : kéo, tô, dĩa, dao bào, găng tay ni lông,...

2. Cách làm bánh tráng trộn.

Bước 1 : Chuẩn bị nguyên liệu.

Cắt bánh tráng bằng những thanh dài vừa ăn bằng kéo.

Xoài xanh rửa sạch, gọt vỏ, bào thành những sợi nhỏ.

Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu nóng thì cho hành lá xắt nhỏ vào xào sơ trong vài giây rồi tắt bếp đổ ra chén.

Trứng cút cho vào nồi luộc chín rồi bóc vỏ.

Bước 2 : Trộn bánh tráng.

Cho bánh tráng đã cắt vào tô lớn, cắt nhỏ rau răm cho vào.

Sau đó thêm xoài bào sợi, ruốc khô, sa tế, khô bò, khô bò đen, khô mực, muối tôm, đậu phộng và nước cốt của 1 quả tắc vào tô.

Rưới thêm nước khô bò đen, mỡ hành, ít nước tương, hành phi. Cuối cùng, trộn đều hỗn hợp lên.

Cho bánh tráng trộn ra đĩa, thêm trứng cút luộc và đậu phộng rang. Vậy là món banh tráng trộn đã hoàn thành rồi.

Bí quyết làm nước sốt bánh tráng trộn.

- 1 muỗng giấm ăn

- 1 muỗng nước tương

- 1 muỗng cà phê đường kính trắng

- 1 muỗng nước sốt me 

- 1 muỗng đậu phộng rang 

- Tỏi, ớt và sa tế

Cách làm nước sốt bánh tráng.

Bước 1 : Cho các nguyên liệu gồm nước tương, giấm, đường vào chén, khuấy đều cho các gia vị đều vào nhau.

Bước 2 : Băm tỏi, sả, ớt và cho vào hỗn hợp trên. Trộn đều nguyên liệu lại với nhau.

Bước 3 : Đậu phộng giã nhuyễn và cho vào cùng với nước sốt me vào hỗn hợp đã hoà quyện.

Các món bánh tráng trộn khác.

Bánh tráng chay.

Là loại bánh tráng rất phù hợp với người ăn chay mà còn dễ làm tại nhà.

Bánh tráng cuốn nướng.

Với nguyên liệu đơn giản, không quá tốn kém, nhưng bạn vẫn có một món bánh tráng giàu chất dinh dưỡng.

Bánh tráng mỡ hành phi.

Làm món bánh tráng mỡ hành phi cực đơn giản chỉ với nguyên liệu gồm bánh tráng, dầu ăn, hành tím, hành lá và muối tôm là đã có một món bánh tráng ngon lành rồi.

Bánh tráng trộn thịt bằm.

Bánh tráng trộn thịt băm mỡ hành tưởng lạ mà quen, điểm khác biệt là có thêm thịt bằm giúp bánh tráng thêm nhiều hương vị thơm ngon.

Một số địa điểm bán bánh tráng trộn nổi tiếng.

Bánh tráng trộn chú Viên :  38 Nguyễn Thượng Hiền, P.5, quận 3, TP.HCM

Bánh tráng trộn Cống Quỳnh :  153 Cống Quỳnh, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, TP. HCM.

 Bánh tráng trộn cô Năm : 58 Lê Thị Hồng, P. 17, Quận Gò Vấp, TP. HCM

Một số lưu ý khi ăn bánh tráng trộn.

Nên trộn vừa đủ ăn chứ không nên trộn quá nhiều, việc bảo quản qua đêm trong tủ lạnh sẽ khiến bánh tráng bị khô, cứng và mùi vị sẽ không còn ngon nữa.

Phụ nữ mang thai khi ăn bánh tráng không nên ăn kèm rau răm sẽ gây hại cho thai kỳ.

Không nên ăn bánh tráng khi đói sẽ gây cào ruột.

Ăn bánh tráng vừa đủ khẩu phần, không nên ăn quá nhiều sẽ gây đầy bụng, khó tiêu.

Dù liên tục những món ăn vặt mới lạ khác "lên ngôi" rồi lại bị "phế truất" không thương tiếc, thì bánh tráng trộn vẫn cứ như vậy, người bán và người mua vẫn tồn tại theo năm tháng, nhiều lứa học sinh lớn tồng ngồng, thậm chí lập gia đình.